dimanche 7 décembre 2014

Saint Nicolas : grand père et grand Manelle en sablés

A la demande de ma petite fille j'ai réalisé un grand père et une grand mère Manelle en pâte sablée :

A la demande de ma petite fille j'ai réalisé un grand père et une grand mère Manelle


Retrouvez la recette de la pâte sablée pour réaliser les personnages sur cette page

L'habillage est réalisé en pâte d'amandes. Pour le coloris marron j'ai malaxé de la pâte d'amandes avec du cacao Van Houten.

samedi 6 décembre 2014

Pourquoi s'embrasser sous le gui à Noël ?


Pourquoi s'embrasser sous le gui à Noël ?
Boule de gui

La coutume païenne d’échanger "un baiser sous le gui" date des célébrations des saturnales. Le gui était supposé avoir des pouvoirs de guérison.

Le gui européen est supposé avoir eu une signification rituelle spéciale lors des cérémonies druidiques et possède toujours, dans le folklore d’aujourd’hui, un statut particulier, en tant que gui de Noël, qui nous vient du temps des Anglo-Saxons ». 



Le gui est un parasite qui vit sur le chêne. Les druides adoraient les bocages de chênes. Les anciens Celtes (associés aux druides) avaient pour habitude de donner du gui en tant que remède aux animaux stériles afin de les rendre fertiles. Sa signification en langue celte est toujours : « la plante qui guérit tout ».


Tout comme le gui, les fruits de houx étaient considérés sacrés pour le dieu soleil. La « bûche du soleil » originelle (sun log) en est venue à être appelée la bûche de Noël (yule log) simplement parce que le mot « Yule » (bûche) signifie « roue », symbole païen qui depuis longtemps représente le soleil.

Houx



Les origines de Noël : fête païenne et laïque

Noël fête laïque ou fête religieuse ?

Noël plante ses racines dans les fêtes païennes des Saturnales dédiée au Solstice d'hiver.





Dès que l'homme commencé à cultiver la terre, il suivit attentivement la trajectoire du soleil tout au long de l'année, car c'était de lui que dépendait la nourriture, la chaleur et le bien-être. Le cours des saisons déterminait aussi le moment des fêtes. Depuis la nuit des temps, les rites de remerciements et de sacrifices étaient célébrés dès que le soleil atteignait les points significatifs de son orbite, c'est à dire aux solstices d'été et d'hiver. 

Le solstice d'hiver est la période de l'année où les journées commencent enfin à être plus longues. Les historiens s'accordent à reconnaître que, bien avant l'époque romaine, on fêtait en Europe la renaissance tant attendue de la nature et l'espérance de vie nouvelle. Mais en revanche on ne sait rien de précis sur les cérémonies qui se déroulaient à cette époque. Il est probable que le feu et la lumière, en tant que symboles, jouaient un rôle important.


La fête païenne du solstice d’hiver était appelée « Naissance du soleil » (en latin, Natale) car celui-ci semble reprendre vie lorsque les jours s’allongent… ». (« Natale » étant la racine du mot Noël).


Les saturnales

Les romains invoquaient Saturne, dieu des semailles et de l'agriculture, dont le nom vient du verbe latin Severe (semer). Sa fête, les Saturnales, donnait lieu à des réjouissances du 17 au 24 décembre. L'hiver les journées sont courtes et sombres. On disait qu'elles s'étendaient jusqu'aux calendes de janvier, le jour de l'An romain. Les calendes désignaient, chez les Romains, le premier de chaque mois.

De leur côté, les peuples nordiques célébraient "Njord", dieu de la fécondité et "Idun", gardienne "des pommes de providence", nourriture des dieux.


"Idun", gardienne "des pommes de providence"


Les orientaux quant à eux rendaient un culte à "Mithra", divinité de la lumière.





Toutes ces croyances antérieures au Christianisme donnaient l'occasion de fêter le Solstice d'hiver avec pour but de redonner courage et espoir au peuple bloqué pendant des mois par les sols gelés, l'absence de vie de la nature et l'obscurité.

A l'origine, les Saturnales avaient lieu à l'occasion des semailles, mais cette tradition se perdit avec le temps. Cette célébration servit peu à peu à justifier toutes sortes de réjouissances effrénées, de fêtes, de banquets masqués, d'orgies. On assistait aussi temporairement à une curieuse remise en question des classes sociales, autorisant les esclaves à ne pas travailler et à s’habiller comme leurs maitres

Le poète gréco-romain Lucien, qui vécut au IIe siècle après J.C., décrivit les Saturnales comme une occasion pour boire plus que d'ordinaire, faire du vacarme, jouer et danser. Lors de ces fêtes on nommait des rois et on donnait des repas aux esclaves. Il régnait une gentillesse à l'égard de tous.

Comme pendant nos fêtes de Noël actuelles, on offrait des cadeaux : des porte-bonheur. Le miel, des gâteaux, de l'or étaient des cadeaux courants. On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit.

Malgré l'influence croissante de l'église et de ses disciples, les rites liturgiques chrétiens ne parvenaient pas à s'imposer face aux festivités païennes des Saturnales. Cette fête pleine d'entrain entrava longtemps la propagation du christianisme. Mais la chrétienté fut également menacée par un autre culte fortement implanté dans l'Empire romain : le culte de Mithra.

Dans l'ancienne religion iranienne, Mithra était le dieu de la lumière, le symbole de la chasteté et de la pureté et il combattait les forces maléfiques. Au IIe et IIIe siècles av. J. C., son culte fut répandu dans tout l'Empire romain et l'empereur Aurélien en fit même la religion d'Etat. Les soldats romains, dont bon nombre vénéraient Mithra, furent les ambassadeurs de cette religion qu'ils répandirent jusque dans les provinces les plus éloignées de l'Empire.

Au 4e siècle, pour enrayer ce culte païen, l'Eglise chrétienne prit une mesure très astucieuse. La fête de la naissance du Christ fut avancée du 6 janvier au 25 décembre. En effet le solstice d'hiver du 25 décembre était la fête la plus importante de l'an mithraïen : on fêtait la renaissance du "sol invinctus" (dieu invaincu).

Les chrétiens procédèrent de la même manière au cours de l'évangélisation d'autres peuples : la fête de Noël fut transférée aux jours de fêtes païens importants, tels que la fête de Jul chez les germains. L'objectif restait le même : faciliter le passage de la coutume païenne vers la foi chrétienne.

Un élément facilita cette démarche : il s'avérait impossible de fixer une date précise pour la naissance du Christ, car à l'époque il n'existait pas de calendrier universellement valable. La plupart des chrétiens furent facilement persuadés que la date de la naissance du Christ était le 25 décembre.

On s'interrogea sur la manière dont on allait célébrer l'événement. Les autorités ecclésiastiques s'accommodèrent globalement de l'esprit des saturnales. Même si ces fêtes exubérantes choquaient un peu les moeurs chrétiennes, il ne fut pourtant pas impossible de concilier les deux rites. En effet beaucoup d'éléments de la fête païenne s'adaptaient aisément au nouveau cadre chrétien. Il ne fut pas difficile, par exemple, de créer un lien entre le houx aux feuilles piquantes et la couronne d'épines du Christ.

Les fêtes de novembre donnent le signal de l'entrée de l'hiver.  Fin novembre, il fait froid, la grisaille s'installe, le soleil se cache, les jours deviennent de plus en plus courts, à priori ce ne sont pas des conditions qui donnent envie de faire la fête.... et pourtant ... A toutes les époques les hommes ont organisé des fêtes à cette période de l'année afin de conjurer les mauvais sorts, conjurer la peur de rentrer dans une maison froide plongée dans la nuit et l'arrivée effrayante des longues nuits.







 Au gré des fêtes, on célèbre la lumière et la fécondité. Avec la lueur des bougies, les maisons sombres se remplissent de lumière. Ces différentes coutumes apportaient un souffle de chaleur et de convivialité. Tout commence par la Saint Martin le 11 novembre, très fêtée en Allemagne, Sainte Catherine le 25 novembre, Sainte Barbe le 4 décembre et la plus importante pour les habitants du nord et de l'est de l'Europe, la Saint Nicolas le 6 décembre. 


Coiffes de la Saint Catherine
Coiffes de la Saint Catherine

Fête de la Saint Lucie en Suède
Fête de la Saint Lucie en Suède


Sans oublier le 13 décembre, la Sainte Lucie ou fête des lumières, très fêtée dans le nord de l'Europe ainsi qu'à Lyon le soirdu 8 décembre. Ce soir-là des bougies sont allumées et placées dans les verres déposés sur le bord des fenêtres. La tradition veut que chaque famille lyonnaise conserve ses décorations de Noël, son assortiment de verres du 8 décembre, épais et parfois colorés. On appelle ces verres garnis d'une bougie, des « lumignons ». 



Fête des lumières : les lumignons
Fête des lumières : les lumignons




Noël une fête aux origines laïques !





A quelques semaines de Noël les esprits s'échauffent : faut il interdire les crèches de Noël, les sapins, les Pères Noël dans les administrations, les écoles publiques, au nom du principe de laïcité ? En tout cas je ne pense vraiment pas que ce soit à un tribunal de trancher. Il fait rester raisonnable et garder mesure en tout. Allez porter plainte devant un tribunal pour faire retirer une crèche du hall d'une administration, on marche sur la tête ! Les tribunaux ont certainement mieux à faire que de perdre leur temps à ces broutilles.

Et maintenant je lis que des familles ont exigé que le passage du Père-Noël, le sapin, soit supprimé dans une école, au nom de la laïcité.... C'est vraiment mal connaitre notre pays et ses coutumes ! Le Père Noël et le sapin ne sont en rien des symboles religieux et n'ont que des origines laïques !

Je suis catholique, peu pratiquante au quotidien, je le confesse, mais attachée à mes traditions. Je suis également très attachée au principe de laïcité et la l'école publique.

Historiquement la France est un pays chrétien. C'est un fait, on ne peut pas le nier. Pas un village français sans son clocher d'église. Les édifices religieux catholiques, les fêtes, les coutumes qui en découlent font partie de la culture du pays, de son ADN. On a déjà supprimé les vacances de Noël au profit des vacances d'hiver, alors quoi on va aussi virer tout ce qui ressemble à une crèche, à un sapin avec des guirlandes et des boules, les marchés de Noël et sur cette même logique on va virer des musées les tableaux qui représentent des scènes religieuses aussi ???

Allez dire aux provençaux qu'on vire leurs crèches et leurs santons .... en Provence la crèche c'est la tradition au même titre que les livres de Pagnol, les calissons, les navettes, la lavande, le pastis sur la Canebière, les olives...

Stop à la bétise !

Pour en savoir plus sur les origines laïques de Noël











mercredi 22 janvier 2014

Tout savoir sur l'Epiphanie


Pendant longtemps, le 6 janvier jour de l'Epiphanie fût plus important que le jour de Noël. Ce jour là, on célébra le miracle de Cana : de l'eau changée en vin. Un rituel de quête terminait jadis la période des 12 jours de fêtes.  Les quêteurs recevaient souvent en guise de présent une part de galette....

En Espagne, c'est le jour de l'Epiphanie que les enfants reçoivent les cadeaux et non à Noël. On profite de ce "Jour des 3 Rois" pour échanger les cadeaux de Noël.
A l'origine ce sont les rois mages qui apportèrent des présents 12 nuits après la naissance de l'enfant Jésus.

Pour cette occasion, on confectionne un pain en forme de couronne parfumé de zestes de citron et d'orange, brandy et eau de fleur d'oranger, décoré de fruits confits et d'amandes effilées. On y glisse une pièce d'argent, une figurine chinoise ou un haricot sec.



Les rois mages sont des personnages importants. 

La symbolique des cadeaux en portait témoignage : l'or de Melchior célébrait la royauté, l'encens de Balthazar la divinité et la myrrhe de Gaspard annonçait la souffrance rédemptrice de l'homme à venir sous les traits de l'enfant.

L'origine des Rois mages est aujourd'hui encore obscure. On les dits savants, riches mais errants. 

Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique. 

Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient.

"Venus d'Orient, trois rois se mirent en route en suivant la lumière de l'étoile qui les guida jusqu'à Bethléem. Ils y trouvèrent l'enfant Jésus, qui appelèrent le " Nouveau Roi des Juifs ". 
Quand ils le découvrirent dans l'étable, près de ses parents, Marie et Joseph, ils s'agenouillèrent devant lui en signe de respect et lui apportèrent de l'or, de la myrrhe et de l'encens."


Qu'est ce que la myrrhe ?

La myrrhe est une résine odorante fournie par un arbre d'Arabie, le balsamier.

Les rois mages

La petite histoire de la galette des rois

Petite histoire de la galette des rois

"J'aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite,
Avec du beurre dedans ..."


Impossible de commencer une nouvelle année sans partager une délicieuse galette des rois avec sa famille, les amis et les collègues. Traditionnellement la galette est dégustée le 6 janvier, jour de l'Epiphanie. Autant d'occasions pour multiplier les dégustations tout au long du mois de janvier et désigner les rois de l'année.

La galette est traditionnellement réalisée avec une pâte feuilletée fourrée de frangipane aux amandes sur la base du Pithiviers. Dans le sud de la France, les galettes prennent la forme d'une couronne briochée aux fruits confits.

Mais d'où nous vient cette gourmande coutume ?

La galette des rois, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle.
La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

Longtemps, l'Epiphanie fût plus important que le jour de Noël. En Espagne, c'est d'ailleurs le jour de l'Epiphanie que les enfants reçoivent les cadeaux et non à Noël. Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l'Epiphanie correspond à l'origine à une fête païenne : les Saturnales.

Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition". Cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.

Il faut remonter au temps de romains pour comprendre l'origine de cette fête. A cette époque les Romains fêtaient les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et tout était autorisé. A cette occasion, les soldats tiraient au sort, grâce à une fève, un condamné à mort qui devenait "roi" le temps des réjouissances. Une fois les Saturnales achevées, la sentence était exécutée. 

Les Grecs utilisaient aussi un système de tirage au sort avec des fèves pour attribuer certaines magistratures.


La plus ancienne attestation écrite de "Galette des rois" remonte à 1311 où une charte de Robert, évêque d'Amiens, mentionne la coutume annuelle de "tirer les Rois" au moyen d'une "galette feuilletée".

Sous l'ancien régime, on l'appela "gâteau des rois" car cela tombait en pleine période des redevances féodales et il était d'usage d'en offrir un à son seigneur.

La galette proprement dite (pâte feuilletée plus crème frangipane) apparut au XVIIe siècle. Anne d’Autriche et son jeune fils Louis XIV en partagèrent une la veille de l'Epiphanie de 1650.
A la Révolution française, la tradition et si bien ancrée qu'elle ne pourra plus être supprimée et sera ridiculement remplacée par la Fête du Bon Voisinage avec un Gâteau de l'Egalité. Il n'est plus question d'évoquer le roi.

En 1801, le concordat fixa la date de l'Epiphanie au 6 janvier.

La fève
Traditionnellement une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette et c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
Dans le circuit commercial, dans la seconde moitié du XXe siècle, les boulangers fournissent avec la galette une couronne en papier doré à usage unique. Plus traditionnellement chaque famille réalise et conserve une ou plusieurs couronnes artisanales réalisées par les enfants. 
À la fin du XVIIIe siècle, des fèves en porcelaine apparurent, représentant l’enfant Jésus en porcelaine. 
Sous la Révolution on remplaça l’enfant Jésus par un bonnet phrygien. Les graines de fève furent systématiquement remplacées en 1870 par des figurines en porcelaine.Les familles riches cachaient une pièce d'argent ou d'or en guise de fève et dans les familles pauvres la fève était symbolisée par une simple fève séché.
De nos jours les formes des fèves et des couronnes suivent les modes, les héros du moment et l'imagination des créateurs.

Ces dernières années, les pâtissiers et les blogueurs ont multiplié les recettes originales : galette aux pommes, au thé matcha, aux framboises, au praliné, à la rose etc... tout est permis pourvu que ce soit gourmand.


Bonne année 2014




Après la santé, je souhaite à tous une très bonne année gourmande remplie de nouvelles découvertes culinaires.

A bientôt sur mon blog.

Marie-Christine




Ma sélection des plus belles galettes des rois 2014



J'ai sélectionné pour vous 17 des plus belles galettes des rois de 2014 créées par de grands pâtissiers. Elles sont superbes, originales et très gourmandes ! 




Pierre Hermé

Galette des rois Riz au Lait et Caramel chez Pierre Hermé

Une galette aux souvenirs d'enfance très surprenante au riz au lait et caramel.

A partir de 35 € pour 3 à 4 personnes


Et bien sûr, ma galette chouchou : Galette Ispahan
pâte feuilletée, crème d’amande à la rose, framboises et letchi
A partir de 37 € pour 3 à 4 personnes




Galette des rois au Riz au Lait et Caramel chez Pierre Hermé


Jean-Paul Hévin
Galette des rois Frangipane, chocolat noir et thé vert chez Jean-Paul Hévin

A partir de 6,20 euros pour 2 personnes.

Galette des rois Frangipane, chocolat noir et thé vert chez Jean-Paul Hévin




La Maison du Chocolat
Galette des rois chocolat Nacza, pure origine du Pérou à La Maison du Chocolat

Prix : 6,50 euros la galette individuelle - 30 euros pour 4 personnes – 42,50 euros pour 6 personnes – 55,90 euros pour 8 personnes


Galette des rois chocolat Nacza, pure origine du Pérou à La Maison du Chocolat


Thierry Mulhaupt
Thierry Mulhaupt propose chaque semaine une galette fruitée différente.


Galette Roussillon : Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane à la pistache parsemée de groseilles et compotée d'abricots.


Galette hibiscus et framboise : Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane à l'hibiscus et compotée de framboises.


Galette exotique : Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane à la coco, dés de mangues et compoté de fruit de la passion.


Galette à l'ancienne : Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane, poires en dés et perles de chocolat avec une finition à l'ancienne au sucre de canne.
Prix : 20 euros pour 4 personnes



Galette des rois Hibiscus/Framboise chez Thierry Mulhaupt
Galette hibiscus et framboise

Galette Roussillon de Thierry Mulhaupt
Galette Roussillon


L’Éclair de Génie

Galette en forme d’éclair par l’Éclair de Génie

L'Eclair de Génie a imaginé un éclair Feuilleté-Frangipane composé de crème Frangipane vanille de Madagascar et feuilletage pur beurre.

Boîte de 2 : 10 euros - Boîte de 4 : 20 euros - Boîte de 6 : 30 euros - Boîte de 10 : 50 euros 


Galette en forme d’éclair par l’Éclair de Génie




Dalloyau

Chez Dalloyau,  Yann Brys  nous propose une galette pomme-caramel très gourmande.

Pâte feuilletée croustillante, crème d’amande au caramel, pommes cuites au four, caramel mou à la vanille Bourbon de Madagascar, craquelin de nougatine.

Prix : 42 € pour 6 personnes


Chez Dalloyau,  Yann Brys  nous propose une galette pomme-caramel très gourmande



Hôtel Prince de Galles

Yann Couvreur a créé une galette mi galette traditionnelle mi kouign-amann composée d'une pâte à pain au sucre et caramélisée et de frangipane aux noix.

Une édition limitée à 100 exemplaires avec fève en porcelaine numérotée.

Dégustation au bar "Les Heures", du 5 au 19 janvier 2014 : 20€

Prix : 40 € la galette pour 6 à 8 personnes



Pour l'hôtel Prince de Galles, Yann Couvreur a créé une galette mi galette  traditionnelle mi kouign-amann composée d'une pâte à pain au sucre et caramélisée et de frangipane aux noix.



Christophe Roussel 

Direction les îles avec cette galette carrée signée Christophe Roussel qui a opté pour le savoureux trio litchi – noix de coco – fruits de la passion.

Pour une galette carrément pas comme les autres.

Prix : galette pour 6 personnes, 27 €.




Direction les îles avec cette galette carrée signée Christophe Roussel qui a opté pour le savoureux trio litchi – noix de coco – fruits de la passion.


Lenôtre

Pour les 80 ans d’Air France La Maison Lenôtre a créé une galette originale composée d'un feuilletage caramélisé renfermant un baba au sirop d’orange, au Grand Marnier et au poivre de Cubèbe –  morceaux d’oranges – sauce ganache onctueuse au chocolat noir.

Petit plus à destination des collectionneurs, 6 fèves en édition limitée cachées dans ces trésors de goût retracent l’histoire d’Air France.

Prix galette : 59 € pour 8 à 10 personnes. Coffret de 7 fèves en édition limitée : 39 €. 



La Maison Lenôtre a créé une galette originale pour les 80 ans d’Air France


Hugo & Victor

Sous sa belle robe blanche cette belle galette est garnie d’une crème d’amande à la vanille de Tahiti. En guise de fève, Hugo & Victor ont reproduit leurs pâtisseries : chou ananas, éclair à la grenade, religieuse à la rhubarbe.

Prix : 6/8 personnes 32 €




Fèves sur le thème des célèbres gâteaux de la Maison 


Fauchon

Amande, Chocolat Noisette, Bordelaise ou Salée, FAUCHON décline sa gamme de galettes.




Galette des Bois Salée : Tourte aux Ris de Veau et Morilles - 6 parts : 50 €
Fine pâte sablée garnie d'une farce de veau au cognac, de poulet de Challans, de ris de veau de France et de morilles.  

Galette chocolat noisette, 4 personnes 28 € à 52 pour 8 personnes.

www.fauchon.com

Galette Fauchon : garniture ganache chocolat-noisette, recouverte d'un biscuit au chocolat.
Elégante version carrée : garniture ganache chocolat-noisette, recouverte d'un biscuit au chocolat.

Mariage Frères


Philippe Castera, chef pâtissier de la célèbre Maison de thés propose une déclinaison de 3 galettes aux formes différentes.

Galette carrée 
Cœur de frangipane aux marrons glacés, avec des saveurs vanillées et caramélisées ; le tout aromatisé au thé vert Étoile de France.

Galette classique
Frangipane au thé vert Full Moon Party, avec des notes précises d’amande douce.

Galette couronne
Frangipane au thé noir Black Orchid avec notes vanillées.
 
Prix : 48 € pour 8 personnes.





 


Mariage Frères

 


La Tarte tropézienne



La célèbre tarte tropézienne nous décline sa spécialité dans une couronne briochée tropézienne.

26 € : 6 personnes

www.latartetropezienne.fr

  La célèbre tarte tropézienne nous décline sa spécialité dans une couronne briochée tropézienne.



Angelina

Angelina propose trois desserts pour l’épiphanie : une galette traditionnelle à l’amande, une galette au chocolat et aux marrons et une brioche des rois.
A découvrir, la savoureuse brioche des rois aux zestes d’agrumes, marrons glacés et brisures de chocolat.  

Individuelle : 5,90 - 4/6 personnes : 27 - 8/10 personnes : 49

www.angelina-paris.fr